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飲食店のリピーターを増やす接客術～お客様をファンにする方法～

2025.02.03
飲食店運営 #リピーター#集客

リピーターを増やすには、「また来たい！」と思わせる接客が重要です。ただ料理を提供するだけでなく、お客様に特別感や心地よさを感じてもらうことで、自然と常連になってもらえます。

ここでは、リピーターを増やすための接客術を具体的に紹介します！

1. お客様の名前・顔・好みを覚える（特別感を演出）

名前を覚えてもらうと、お客様は「特別扱いされている」と感じる！

(1) お客様の名前を覚えて呼ぶ

名前を呼ばれると、人は親近感を感じる

  • 予約時の名前をチェックし、来店時に「○○様、いらっしゃいませ！」と声かけ
  • 会計時に「○○さん、ありがとうございました！」と呼びかけ
  • LINE予約やポイントカードで名前を記録し、次回活用

「○○さん、いつもありがとうございます！」と言われると、また来たくなる！

(2) お客様の好みを記憶し、次回につなげる

「このお店、自分のことを覚えてくれてる！」と感じさせる

  • よく頼むメニューやドリンクを記録し、次回の接客に活かす
    • 「○○さん、いつものハイボールですか？」
    • 「辛い料理がお好きでしたよね？本日のおすすめはこちらです！」
  • 好きな座席・アレルギー情報もメモし、適切に対応

記憶＋提案の組み合わせがリピーター獲得の鍵！

2. 「次回来店のきっかけ」を作る（自然に誘導）

次に来る理由を作ることで、再来店率がアップ！

(1) 帰り際に次回の話題を出す

何気ない一言が、次回来店のきっかけになる！

  • 「次の新メニュー、○○さん好きそうなので、ぜひ食べに来てください！」
  • 「○○さんの誕生日、もうすぐですね！特別なデザートをご用意しますよ！」
  • 「来週から○○フェアをやるので、またお待ちしています！」

「次の楽しみ」を作ると、また来たくなる！

(2) LINEやSNSで繋がりを持つ

定期的に情報を届けることで、忘れられないお店に！

  • LINE公式アカウントで友達登録を促し、クーポン配布
  • Instagramのストーリーズで「○○さんが好きそうな新メニュー」を紹介
  • Googleマップの口コミをお願いし、関係を継続

お客様にお店の存在を忘れさせない工夫が大切！

3. お客様の気持ちを汲み取る「一歩先の接客」

「お客様の期待を超える接客」がリピーターを増やす

(1) お客様の表情・行動を観察し、適切な声かけをする

お客様が求めていることを察知する力が重要！

  • メニューを迷っている → 「おすすめをお持ちしましょうか？」
  • 料理が少し残っている → 「お口に合いませんでしたか？」
  • 雨の日に来店 → 「雨の中ありがとうございます！」

お客様の気持ちを察知し、さりげなく対応するのがプロの接客！

(2) お客様に合った接客スタイルを使い分ける

すべてのお客様に同じ接客はNG！

  • 一人のお客様 → 話しかけすぎず、静かに対応
  • 常連さん → 気軽に話しかけてフレンドリーに
  • カップル → 適度な距離感を保ち、会話を邪魔しない

「この店は居心地がいい！」と感じてもらうことが大切！

4. 感動を生む「サプライズ接客」

予想外の嬉しい対応が、強いリピーターを作る！

(1) 記念日や誕生日にサプライズ

ちょっとした心遣いが、感動につながる！

  • 誕生日にデザートプレートをサービス
  • いつも来てくれるお客様に「ささやかなプレゼント」

「この店は特別扱いしてくれる！」と思わせるのがポイント！

(2) 予想外の「おもてなし」をする

お客様の期待を超えると、強烈な印象が残る！

  • 「雨の日来店ありがとうございます！」とミニサービス
  • 「新メニューの試食いかがですか？」と特別感を演出
  • 「○○さんに合いそうなワイン、今日は特別に試してみませんか？」

「思わず友達に話したくなる」接客が最強！

5. クレーム対応を完璧にする（ピンチをチャンスに）

クレーム対応が上手い店ほど、リピーターが増える！

(1) まずお客様の気持ちを受け止める

言い訳せず、誠意を持って対応！

  • 「申し訳ございません。すぐに対応いたします！」
  • 「ご不快な思いをさせてしまい、申し訳ございません。」

まずは「共感」と「お詫び」が重要！

(2) 迅速に解決し、＋αの対応をする

問題を解決するだけでなく、「プラスの行動」を！

  • 料理にミス → すぐに作り直し＋ドリンクサービス
  • 提供が遅れた → お詫びし、次回使えるクーポンを渡す

クレーム対応が良いと、逆にファンになってくれることも！

まとめ：リピーターを増やす接客チェックリスト

✅ お客様の名前・好みを覚え、特別感を演出
✅ 次回来店のきっかけを作る（次回予告・LINE活用）
✅ お客様の気持ちを察知し、一歩先の接客をする
✅ 記念日・サプライズで「感動体験」を提供
✅ クレーム対応を迅速かつ誠意を持って行う

**リピーターが増えると、売上が安定し、口コミで新規客も増えます**

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