飲食店の坪月商とは？成功事例と共に学ぶ効率的な店舗運営
飲食店を経営する際、売上や利益の指標となる「坪月商」という概念は非常に重要です。坪月商とは、1坪（約3.3㎡）あたりの月間売上を示す指標で、店舗の規模に対してどれだけ効率よく売上を上げられているかを判断するのに役立ちます。
坪月商が高いほど、小さなスペースでも高い売上を上げられる効率的な店舗運営ができていると言えます。今回は、この「坪月商」の基本と、いくつかの実例を挙げながら、成功するためのポイントを解説していきます。
１．坪月商の基本計算
坪月商は次の式で計算できます。
坪月商（円） = 店舗の月間売上（円） ÷ 店舗の面積（坪）
たとえば、月間売上が500万円、店舗面積が20坪のカフェがあった場合、坪月商は以下のように計算されます。
• 坪月商 = 500万円 ÷ 20坪 = 25万円
つまり、1坪あたり25万円の売上を上げていることになります。
２．坪月商の目安
飲食業界では、業態によって坪月商の目安が異なりますが、一般的な数値の目安は次の通りです。
• カフェ：15〜30万円
• 居酒屋・バー：20〜40万円
• 高級レストラン：50万円以上
• ファーストフード：30〜60万円
坪月商がこの数値に達しているかどうかで、店舗の効率性や成功の度合いを測ることができます。
３．成功事例：高い坪月商を実現している飲食店
事例1: 都内の小型ラーメン店
• 店舗面積: 10坪
• 月間売上: 800万円
• 坪月商: 80万円
都内の人気ラーメン店は、わずか10坪のスペースで月間800万円の売上を実現しています。この店舗では、座席数を限りつつも回転率を高める工夫がされています。料理の提供が非常にスピーディで、ランチタイムには回転率を1時間に2回以上確保。さらに、リピーターが多く、SNSでの集客力も高いことが、坪月商の大幅な向上に繋がっています。
事例2: 高級寿司店
• 店舗面積: 15坪
• 月間売上: 1000万円
• 坪月商: 66.6万円
高級寿司店では、広いスペースは必要とせず、小さな空間で質の高い体験を提供することが重要です。この店舗は、1人当たりの単価が非常に高く、リピーターも多いことが特徴。提供される寿司は厳選された食材を使用し、顧客は料理そのものの価値に対して高い対価を支払っています。
事例3: ファストフードチェーン店
• 店舗面積: 50坪
• 月間売上: 3000万円
• 坪月商: 60万円
全国展開しているファストフードチェーン店は、効率的な店舗運営が特徴です。オペレーションの最適化、効率的な従業員配置、セルフサービス形式などにより、少ない人員で多くの顧客に対応できています。さらに、ドライブスルーやデリバリーサービスも利用しているため、売上の増加に繋がっています。
４．坪月商を高めるためのポイント
1 . 回転率の向上
飲食店で坪月商を高めるための最も効果的な方法は、回転率を上げることです。提供時間を短縮し、ピークタイムの座席稼働率を最大化することで、同じスペースでもより多くの売上を確保できます。
- 客単価の向上
顧客に対して高付加価値のメニューを提供し、単価を上げることで売上を向上させることが可能です。特に、高級レストランやカフェでは、オプションメニューや季節限定品を活用して客単価を引き上げる工夫が重要です。
- テイクアウトやデリバリーの強化
小型店舗であっても、テイクアウトやデリバリーサービスを提供することで、物理的なスペースの制約を超えて売上を増加させることができます。コロナ禍以降、これらのサービスを強化する店舗が増加し、成功事例も多く見られます。
- マーケティングとブランディング
SNSや口コミサイトを活用して店舗の知名度を上げ、集客を強化することも重要です。特に、SNS映えする料理や店舗デザインは、若年層を中心に人気を集めやすく、坪月商の向上に貢献します。
まとめ
飲食店経営において、坪月商は店舗の効率性を示す重要な指標です。スペースを有効に活用し、売上を最大化するためには、回転率の向上、客単価のアップ、さらにはテイクアウトなどの追加サービスが鍵となります。成功事例を参考にしながら、自店舗の坪月商を意識した運営を心がけましょう。
◯会社概要
㈱店舗高値買取センター
住所：東京都新宿区西新宿1-4-11全研プラザSpaces 4階
•HP ：https://t-kaitori.com/
•撤退希望者向け：
https://t-kaitori.com/restaurantexit/
•出店希望者向け：
https://t-kaitori.com/restaurantstart/