飲食店を電化厨房機器にするメリットとデメリットについて

飲食店の厨房を電化厨房機器のみで計画する際のメリットとデメリット、業態ごとの電気容量の概算、そして電気式とガス式での調理による味の違いについて解説します。

電化厨房機器のメリット

１. 衛生的な環境の維持: 電化厨房は燃焼を伴わないため、排熱や輻射熱が少なく、室温25℃以下・湿度80％以下の環境を容易に維持できます。

２. エネルギーコストの低減: 電化厨房機器は熱効率が高く、エネルギーロスが少ないため、調理にかかるエネルギーを効率的に使用できます。

３. 空調・換気設備費用の削減: 燃焼を伴わないため、水蒸気や燃焼ガスの発生が少なく、厨房内の温度上昇を防ぐことができるので、空調負荷が抑えられ、設備容量も小さくて済みます。

電化厨房機器のデメリット

⒈　初期導入コスト: 電化厨房機器はガス機器に比べて初期導入費用が高い場合があります。

２.　電力容量の確保: 電化厨房では高い電力容量が必要となるため、物件の電気設備が対応しているか確認が必要です。

３.　停電時のリスク: 電力供給に依存するため、停電時には調理が困難になるリスクがあります。

業態ごとの電気容量の概算

飲食店の業態や規模によって必要な電気容量は異なります。以下に一般的な業態別の電気容量の目安を示します。
• カフェ・喫茶店: 約20～30kW
• レストラン: 約30～50kW
• 居酒屋: 約40～60kW
• ファストフード店: 約50～70kW

これらはあくまで目安であり、店舗の規模や使用する機器によって変動します。具体的な電気容量を算出する際には、各機器の消費電力を合計し、同時使用率を考慮することが重要です。

4.目立つサインや看板を設置する

空中階にある店舗は、通りからの視認性が低いため、しっかりとした看板やサインを設置することが重要です。地上階に看板を出しておくことで、通行人にも店舗の存在をアピールすることができます。また、ビルの外壁や入口にデジタルサイネージを設置し、魅力的な写真や動画で店舗を紹介することも効果的です。

電気式とガス式での味の違い

調理器具の熱源が電気式かガス式かによって、調理の仕上がりや味に違いが生じることがあります。ガス式は直火による強い火力が特徴で、特に中華料理のような高温での調理が求められる料理に適しています。一方、電気式は温度の均一性や精密な温度調節が可能で、焼き菓子や低温調理などに適しています。ただし、近年の電化厨房機器は技術の進歩により、ガス式に劣らない火力や調理性能を持つものも増えてきています。

まとめ

電化厨房機器の導入は、衛生的な環境の維持やエネルギーコストの削減など多くのメリットがありますが、初期導入コストや電力容量の確保といった課題も存在します。また、調理の仕上がりや味に関しても、電気式とガス式で特性の違いがあるため、店舗の業態や提供する料理に応じて適切な選択をすることが重要です。

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