飲食店開業時の保健所検査。確認すべきポイントの概要を説明
飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要です。本日は、保健所検査のチェックすべき基準と合格するための一般的なポイントを８つ紹介していきます。
保健所検査のための８つのポイント
① 食品の保管と衛生管理状況について
まず、食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認しましょう。また、食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか、その他期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認してください。
② 飲食物の衛生管理状況について
次に飲食物の衛生管理についてですが、サニタイズされた飲料水が提供されているかを確認し、食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているかを確認するようにしましょう。
③ 厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理状況について
３つ目は、厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているかが確認するようにしましょう。調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているかを確認し、廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているかについても確認するようにしましょう。
定期的に厨房を清掃するかと思いますが、時間がかかってしまい大変だと思われる方は清掃業者に依頼することもおすすめです。プロに頼むことで自分では清掃できない箇所も常にきれいな状態に保つことが可能になります。
④ 食品の調理と加熱について
食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているかを確認しましょう。これは、食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められているためです。
食中毒は注意していても引き起こしてしまう可能性があるため、万が一に備えて保険に加入することをおススメします。それぞれの保険のメリットは以下の記事に記載していますので、併せて確認してください。
⑤ 客席とトイレの衛生状態について
店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認してください。その他、トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているかも重要です。
⑥ 従業員の衛生管理について
従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認してください。その他、飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認する必要があります。また、従業員が病気や感染症の症状を示す場合、飲食業務から離れるよう指導されているか確認するようにしましょう。
⑦ 衛生教育と訓練について
上記で、従業員の衛生管理について触れましたが、従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているかも重要です。飲食店は従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施する必要があります。
⑧ 安全対策と衛生管理の文書化について
飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているかが重要視されるため、作成するようにしましょう。また、これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含むようにしましょう。
今回は８つのポイントを紹介しました。これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要ですが、飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力することが大切です。
最後に上記については、一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、その地域の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず事前に管轄区域の保健所のガイドラインを確認をしましょう。
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