飲食店の開業費用で削ってよいもの・困るもの

開業費用は抑えたいものですが、営業に必要な設備まで削ると、開店後の追加工事や買い替えにつながります。見積額だけで決めず、毎日の仕事に支障が出ないかを確かめましょう。

厨房・空調は営業に足りるか

厨房機器の数が足りないと、注文が重なったときに料理を出せません。空調や換気が弱ければ、働く人にもお客様にも負担がかかります。

設備を減らす前に、仕込みから提供、洗い物までの流れを確認してください。中古品や居抜き設備を使う場合も、動作状態と修理の見込みを確かめておきます。

看板で何の店か伝わるか

高価な内装にする必要はありません。ただ、外から見て何の店か分からないと、初めてのお客様は入りにくくなります。

看板や入口には、業態や主なメニューが伝わる情報をそろえましょう。装飾の豪華さより、店の場所と特徴が分かることを優先します。

安く済ませた分が、後の支出にならないか

調理の動線が悪くて人手が余計にかかる、備品が足りず営業中に買い足す。こうした不便は、開業時の節約額を上回る負担になることがあります。

見積もりを比べるときは、購入費に加えて、修理費や作業時間、追加工事の費用も考えてください。開店後の忙しい時期に工事を入れられるかも確認が必要です。

後から変えにくい部分を先に決める

厨房の配置や給排水、換気などは、開店後に直そうとすると営業への影響が大きくなります。一方、装飾や一部の備品は、営業を始めてから足すこともできます。

費用は「開業に必要なもの」「後から足せるもの」「なくても困らないもの」に分けると、削る場所を決めやすくなります。内装業者には、予算だけでなく、予定するメニューと営業人数も伝えましょう。

開業後に使うお金も残す

開業時にお金を使い切ると、売上が安定する前の家賃や仕入れ、修理への対応が難しくなります。内装・設備の費用と、開業後に使う運転資金は分けて考えてください。日本政策金融公庫の資金計画のチェック項目も参考になります。

予算が足りない場合は、店の広さやメニュー、開業時期から見直す方法もあります。必要な設備を無理に削る前に、予定する営業が成り立つかを確かめましょう。