人手不足で飲食店が閉店の危機になる理由と改善方法を解説

「2030年には労働力人口が約800万人不足」と各所でニュースになっており、人口減少および超高齢化社会を迎えるに当たっての労働力不足が懸念されています。しかし飲食店業界においては、すでに「人手不足倒産」という言葉が存在するほど人手不足が深刻化しています。今回は、飲食店における人手不足についての理由と立て直し方を解説します。

人手不足で閉店の危機になる３つの理由

まずは人手不足で閉店してしまう理由を３つに分け、解説します。

理由①：従業員の負担増

人手不足が続くと、従業員一人ひとりへの負担が確実に増えます。忙しいが故に長時間労働が続くと疲れもでて、パフォーマンスが下がってしまいます。また肉体的だけでなく精神的にも疲れが溜まり、離職率が高くなる原因となります。離職率が上がることで、残された人の労働環境が悪化し、負の連鎖を巻き起こします。

理由②：サービスの質が悪くなる

上記で述べたように人手不足で一人ひとりの従業員への負担が増えている状態が続くと、サービスの質は下がります。良い接客でない場合、お客様はお店に通って頂けません。

理由③：新人教育ができない

人手不足の状態で営業していると、新人の方が入ってきてくれた場合に教育をする時間も人材も確保することはできません。
忙しい状態で教育をしなくてはいけない場合、しっかり教育できていないことにより新人が業務を覚えられず、一人前になるための仕事を教えてもらえない上に、現場の雰囲気も悪くなり、離職に繋がります。新人が育てられないお店の将来は明るくありません。

人手不足になる原因とは？

次に、人手不足になる原因を３つご紹介します。

原因①：給与の低さ

アルバイト、社員、どの人材に関しても重要な給与。
そもそも給与が低い場合人材は集まりづらいですが、低い給与環境で働いてもらいたい場合は、それに見合うだけの待遇を用意する必要があります。周りの業界の相場も確認し、待遇に見合う給与を提供しなくては人材確保は難しいでしょう。

原因②：その飲食店の職場に魅力がない

耳が痛い話かと思いますが、人手不足になるということは、「働きたいと思ってくれる人が少ない」ということです。飲食店は競合が多いため、職場環境に魅力を見出だすことができない場合、人材は他の飲食店に流出してしまいます。

原因③：労働条件

労働条件が良くないと思われた時点で、求職者は寄ってきません。条件の悪い部分があるなら改善することに努めましょう。最近では、柔軟性のある働き方を求める求職者も多いため、「絶対に〇〇してほしい」という条件を述べることは、あまり得策とは言えません。

人手不足の改善方法

上記では原因について述べてきましたが、ここからは具体的な人手不足の改善方法を３つご紹介します。

改善方法①：求人広告やSNSの活用

ただ求人広告を利用すれば良いというわけではありません。
まずは欲しい人材と、広告媒体がマッチしているかを確認することが大切です。例えば募集をかける際に、アルバイトを募集したいのか、社員を募集したいのかより利用する媒体が変わってきます。アルバイトの場合誰もが利用する求人サイトを使用し、社員を募集する際には飲食店に特化した求人サイトを利用するなど使い分けるといいでしょう。

また、最近ではSNSの活用も人材確保に繋がります。InstagramやX（旧Twitter）などを活用し、写真や動画を用いてアピールすることで、「ここの職場で働いてみたい」と思ってくれる人材を増やすことに繋がります。人材確保のためだけでなく、日頃からSNSを活用し、日常の職場環境等を投稿することで、働き手募集の投稿をした際に自ずと人材が集まる可能性が高まりますので、SNSの活用は重要と言えます。またSNSでの募集においてのメリットとして、普段から投稿を見て、お店が好きな人が集まってくれた場合、教育する前からお店のメニューや雰囲気を理解してくれていることが多いため、教育もスムーズになります。

改善方法②：待遇について

人材が職場に求めているものは人それぞれ異なります。
例えば下記のようなポイントをおさえている職場を魅力的に思う人も多いでしょう。

・無料のまかない付きや社割が使える
・労働時間がはっきりしている（〇時～〇時など数字を使っての表記）
・残業手当
・スキルセットの提供

周りの飲食店と比べ、上記のような待遇面で劣っていないかを確認することが重要です。例えば、カフェであれば「バリスタとして一人前に育てます」と一言あるだけで教育がしっかりしていて、バリスタ経験がない人でも応募したいと思う人は、増えます。

改善方法③：給料を上げる

やはり給与は誰にとっても重要です。また給料を決める際には、ライバル店や地域の相場と比べ慎重に決めることが重要です。「給料を上げる」といっても、例えば１時間５０円上げるだけでも問い合わせが急増することもあります。極端に高い給料を提示する必要はなく、近隣店舗の相場と仕事内容にあう内容で提供することが重要です。
給料を上げる際には、他のコストから差し引いて調節できないかを検討してみましょう。例えば電気代の節約やデジタル化など、できることを考え従業員に少しでも多く還元する姿勢を見せることで、離職者の軽減にもつながります。

上記を実践し人手不足を解消し、理想のお店を作っていきましょう。

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