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ワンオペで飲食店を開業、営業するための物件選び方、メリット、デメリットを紹介

2023.10.28

飲食店経営 #物件選び#経営戦略#飲食店経営

ワンオペとはワンオペレーションの略です。「ワンオペ営業」とは、従業員を雇わずにひとりで飲食店を営業することを指します。ワンオペ営業で成功している飲食店も多いです。今回は、ワンオペ営業のメリット、デメリットと物件の選び方について解説します。

初めての開業はワンオペも視野に

開業しようとするとき、リスクを最小限にできる「ワンオペ」は有力な選択肢のひとつになるため、ワンオペでの開業も視野に入れておくといいでしょう。

一人で営業できる飲食店の規模は業態にもよりますが、広さでは8～10坪、席数は5席から15席くらいまでであれば、ワンオペで営業することが可能です。またワンオペと言っても、1日1組限定のレストラン、カフェ、居酒屋、カレーやラーメンなど、様々なジャンルが存在します。

ワンオペのメリット、デメリット

ここからはワンオペのメリット、デメリットを紹介します。

ワンオペのメリット

一番のメリットは、ワンオペであるため人件費と手間が削減できることです。通常飲食店主にとってスタッフの確保は大きな課題です。通常アルバイトを雇う場合、採用のためや、採用後も経費と手間もかかりますが、ワンオペ営業ならその負荷がかかりません。また、ひとりで営業が可能な小さな規模で始めるなら事業計画が立てやすいです。その上、リスクを最小限にすることも可能です。また、ワンオペならではの、自分の裁量で営業できることも魅力のひとつです。営業時間や休日の設定、ゲストへどんなサービスを提供するかなど、すべてを自由に決定することができることもワンオペならではです。

ワンオペのデメリット

上記ではメリットを述べましたが、当然自分に病気など何かあった場合には、休業する必要があります。また、その他にも、自分に常に大きな作業負担がかかることを覚悟する必要があります。また、ワンオペでランチタイムから深夜まで営業することは、精神的にも体力的にも負担が大きいです。そのため、営業時間がワンオペで可能な範囲に限定されてしまうこともデメリットの一つです。

ワンオペ前提の物件選び

ワンオペ前提で物件を探す場合、「ひとりでも仕事しやすい環境かどうか」が重要なポイントです。そのため、この観点から物件を検討することが重要です。まずチェックしたいポイントは、ひとりでも接客しやすい10席前後で、対面式カウンターをメインで設置できること。またカウンターの内側に厨房が設置され、スムーズな導線が確保できることが理想的です。カウンター付きの居抜き物件なら営業のイメージがしやすいですが、そうでない小規模な店舗の場合、あらかじめ自分のイメージを伝え、施工業者に同行してもらいましょう。ワンオペは、店舗の規模とともにレイアウトがとても重要です。