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飲食店が人手不足で閉店の危機になる理由は？立て直しは可能？

2023.12.18
飲食店経営

飲食店の人手不足の問題は常に付きまとうため、人手不足が理由で、閉店してしまう飲食店は珍しくありません。
今回は、飲食店において人手不足で起こりうる問題点や、人手不足の根本的な原因を説明します。

人手不足で閉店の危機になる理由

人手不足の状態が続くと、経営を上向きの軌道に乗せるのは難しいです。以下の３点が人手不足で閉店の危機になる理由です。それぞれについて、詳しく説明していきます。

  1. 従業員の負担増
  2. 新人が教育ができない
  3. サービス品質の低下

1. 従業員の負担増

人手不足が慢性的に続くと、従業員ひとりひとりへの負担が増えます。長時間労働により疲弊すると、パフォーマンスが下がってしまう可能性があります。また、心身ともに疲れが溜まってしまうことで、離職率が高くなる可能性も上がります。離職率が上がると職場に残った人たちの労働環境がさらに悪化し、負の連鎖が起こります。

2. 新人が教育ができない

人手不足の状態だと、教育をするための人材を配置することができません。そのため、しっかり教育できていないことにより新人が業務を正確に覚えられないなどのトラブルが生じ、現場の雰囲気も悪くなります。一人前になるための仕事を教えてもらえない上に、叱責や注意を受けることが多いと、新人にとっては負担が大きく離職率が上がる原因にも繋がります。

新人の教育ができないということは、飲食店の将来性を潰してしまっていることと同様です。

3. サービス品質の低下

人手不足で忙しい状態が続くと、サービス品質が低下します。また、気持ちの良い接客をしてもらえなかったお客様はその後リピーターになってくれることはありません。

人手が適正人数の場合、お客様と安定してやりとりができたり、お客様を待たせる時間が減るとともに、お店の雰囲気が良くなります。

人手不足により従業員の離職率が高いと、常連のお客様もつきにくいです。頻繁に従業員が変わると、サービスの質にもばらつきが出て、お客様が離れるきっかけになります。人手が足りているということは従業員の心にも余裕ができるため、サービスの質が全体的に向上しお客様が足を運びやすい環境が生まれます。

人手不足になる原因

ここからは人手不足になる原因を説明していきます。主に人手不足となる原因は以下の３点です。

  1. 魅力のない職場
  2. 低い給与
  3. 劣悪な労働環境

1. 魅力のない職場

人手不足になるということは、「働きたいと思ってくれる人がいない」ということです。飲食店は、競合が多い業界だからこそ、職場環境に魅力が見つからない場合、従業員は他の飲食店を選びます。また、飲食業界はブラックな印象が強いため、職場環境に不安な点がある場合、従業員が定着することはありません。

2. 低い給与

アルバイトであっても社員であっても、給与はとても重要です。業界の相場を確認しながら、待遇に見合う給与を提供しなくては人材確保は難しいです。

3. 劣悪な労働環境

労働条件が良くないと感じられてしまうと、人材は定着しません。条件の悪い部分があるなら改善しましょう。近年では柔軟性のある働き方を求める人が多いため、固定シフトを廃止したり、「絶対に〜してほしい」と付くような働き方を強要することは、あまりいい方法をではありません。

人手不足の際の解決策

人手不足を解決するための策を具体的に解説していきます。

  1. 求人広告を活用する
  2. 給料を上げる
  3. 待遇の改善

それぞれ詳しく解説します。

1. 求人広告を活用する

求人広告はとにかく利用すれば良いというわけではありません。欲しい人材と、広告媒体の読者層があっているかを確認しましょう。まず募集したいのがアルバイトなのか、社員なのかによって利用すべき媒体が異なります。

また、お店でInstagramやX（旧Twitter）などのSNSを活用している場合、「ここで働いてみたい」と思ってくれる人材の募集にも繋がります。また、日頃からSNSを活用していれば、働き手を募集する投稿をするだけで自然と人材が集まる可能性が上がります。また、SNS等で募集し、お店が好きな人が応募してくれた場合、すでにお店のメニューや雰囲気を理解してくれていることが多いため、教育もスムーズです。

2. 給料を上げる

給料は近辺のライバル店や地域の相場と比べながら、慎重に決めましょう。50円アップさせるだけで問い合わせが急増するケースもあります。極端に高い給料にする必要はありません。あくまで相場と仕事内容にあう内容で提供することが重要です。

3. 待遇の改善

人材が職場に求めているものは人それぞれ異なりますが、例えば下記のような職場は魅力的に写りやすいです。

・無料のまかないがある
・労働時間が明確
・身に付くスキルがある

周りの飲食店と比べ、上記のような待遇が悪くないかを確認してみましょう。

人手不足が改善しない場合は戦略的撤退も視野に

どうしても人材不足で経営がうまくいかない場合は、思い切って「戦略的閉店」も視野に入れましょう。戦略的撤退については、以下にも記載していますので、併せて読んでみて下さい。

飲食店の戦略的撤退、閉店の判断基準を詳しく解説

人手不足を解消し、理想のお店を作りましょう。

◯会社概要
㈱店舗高値買取センター
住所：東京都新宿区西新宿1-4-11全研プラザSpaces 4階
•HP : https://t-kaitori.com/
•撤退希望者向け : https://t-kaitori.com/lp/

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