飲食店の従業員育成方法！できる従業員を育てるコツを紹介

近年どの業界も人手不足ですが、特に飲食業界の人手不足は年々深刻化している現状です。採用してもすぐに辞めてしまうことも少なくありません。そこで、人手不足を解消するためには、正しい人材育成の方法で従業員にとって働きやすい環境を作って行くことが重要です。

今回は多くの飲食店が悩んでいる人材育成について、人材育成の重要性と実践的な育成方法について紹介していきます。

飲食店で人材育成を行うメリット

飲食店を経営していくに上で従業員の人材育成は重要課題であり、従業員の質が店舗の売上に大きく関わってきます。ここからは、人材育成をするメリットを紹介します。

コスト削減

従業員の人材育成を行うことによりコスト削減が可能です。新しく入った従業員に業務を教えることは、時間もコストも多くかかりますが、その従業員が育つことにより業務の幅が広がり長期的に考えるとコストの削減に繋がります。特に教育担当者を決めることで人材育成にかかる時間もコストも削減することが可能です。
これは、教育担当を予め決めておくことにより、新しく入った従業員が業務の質問がしやすい環境やサポートのしやすい環境を作ることができるからです。また、教育担当者を決めることにより、教育担当の従業員自体の能力やスキルを向上させることも可能です。

サービス品質向上

正しい人材育成を行うことにより従業員のスキルが上がり、お客様へのサービスの質も向上します。接客態度やビジネスマナーなどの研修や教育を行うことでよりサービスの質を向上させることが可能です。飲食店におけるサービスの質は売上や評判に大きく影響するため、人材育成は重要なのです。

例えば、人材育成を怠っていると、悪い接客態度やビジネスマナー、お客様からの注文に時間がかかるなどでクレームや信用の低下につながる可能性もあります。

モチベーション維持

正しい人材育成を行うことでモチベーションの維持にも繋がります。
具体的な指示がなく放置に近い状態では、新しく入った従業員は不安を感じ、モチベーションの低下に繋がり、辞めてしまうこともあります。新しく入った従業員は不安を抱えていることも多いため、必ず専任の担当者や先輩従業員をつけ、人材育成ができる環境を整えるようにしましょう。

実践的な育成方法

できる従業員に育てるためには、正しい人材育成を行う必要があるため、人材育成に効果的な取り組みを３つ今回は紹介します。

研修制度

従業員の成長やスキルなどに合わせて研修を行っていくことが重要です。適切なタイミングで研修や教育を行うことにより、従業員の能力やスキルの向上、モチベーション向上にも繋がります。

そのためには、定期的に面談を行うことも重要です。面談で従業員の業務に対するフィードバックやヒアリングを行うことでモチベーションの向上と意思疎通を図るようにしましょう。

マニュアルやToDoリストの作成

飲食店であれば大きく分けて「キッチン業務」と「ホール業務」があり、２つの業務ごとに基本的なマニュアルを作成することでサービスの質を一定に保つことが可能です。業務ごとのマニュアルを作成することにより、新しく入った従業員に対し、育成時間の短縮と、効率化が可能になります。
まずは、マニュアルを作成し、マニュアル通りに業務を行ってもらい、徐々に様々な業務を教えていくようにしましょう。

マニュアルだけでなく、ToDoリストの作成も効果的です。マニュアルから考えられる日頃の業務から期限のある業務などをToDoリストにして事前に作成しておくことで忘れを防止することができます。

評価制度

正しく評価されることで従業員のモチベーションを高めることができます。いくら頑張っていても正当に評価されない場合、モチベーションの低下になり辞めてしまう原因にもなりかねません。

個人の成長や頑張ろうとしている気持ちに対して、しっかりと評価することが重要です。昇給だけでなく、賞金や、表彰など目に見える形で従業員のモチベーションを上げるようにしましょう。

飲食業界では人手不足が年々深刻化しているため、正しい人材育成の方法で従業員にとって働きやすい環境を作り辞めない従業員を育てて行くことが重要です。正しい人材育成を行うことでコストの削減、サービスの質の向上などを行うこともできるため、自分のお店に合った方法で人材育成してみてください。

◯会社概要
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