10坪前後で飲食店はできる？経営を成立させるための考え方
最近、10坪前後のコンパクトな飲食店向け物件を見かける機会が増えています。
初期費用や家賃を抑えやすく、「まずは小さく始めたい」と考える出店希望者にとって、このような物件は現実的な選択肢のひとつとも言えるでしょう。
狭小物件の強みや可能性については、「敷地が狭くても、うまくいく。」の記事でもご紹介しました。
本記事ではその一歩先として、実際に10坪前後で飲食店を成立させるには、どのような業態や設計が適しているのかという、より具体的な視点から解説していきます。
最初に確認しておきたい前提
10坪という限られた空間には、厨房・客席・通路・トイレ・手洗いなど、少なくとも保健所の基準を満たす、飲食店として必要な機能をすべて収める必要があります。
そのため、「席数をしっかり取りたい」「仕込みスペースを広く使いたい」というような業態では、小さな店舗物件で運営していくのは難しいでしょう。
裏を返せば、構造がシンプルで、動きやすさを重視できる業態であれば、10坪でも十分に運営は可能です。
小さな物件と相性の良い業態
狭小物件に向いているのは、オペレーションが明確で、売上の作り方が分かりやすい業態です。
たとえば、ラーメンやそば、うどんといった麺類を提供する業態は、メニュー数を絞りやすく、調理工程も比較的シンプルです。 また、回転率が高いことを前提にした設計がしやすいため、客席数が限られていても成立しやすいです。
立ち飲みや小規模な居酒屋も、着席にこだわらない分、スペースを有効に使いやすい業態です。ワンオペや少人数で回せる点や、滞在時間が比較的短い点も、小さな店舗と相性が良いポイントです。
また、テイクアウトやデリバリーサービスなどを取り入れることで、客席だけに頼らない売上の設計ができるのも、10坪前後の物件ならではの工夫と言えます。
狭いからこそ意識したい内装や設備のポイント
小さな店舗では、客席配置よりも厨房レイアウトを先に考えることが重要です。
スタッフの動線が短く、無理なく調理・提供ができるかどうかは、日々の営業のしやすさに直結します。 特にワンオペや少人数での運営を想定する場合、 「一歩で取れる」「振り返れば届く」 といった細かな設計の積み重ねが、大きな差になります。
居抜き物件の場合も、内見の際には設備が揃っているかどうかだけでなく、自分の思い描く業態に合った使い方ができるか、という視点で確認することが大切です。
小さな店舗だからこそ考えたい「売上設計」
狭い店舗ではスタッフ数が少なく、席数を増やすことも難しいため、売上の上限が限られてきます。そのため、「回転率を上げるか」「客単価を高めるか」のどちらかを明確にする必要があります。
10坪前後の店舗では、「何席取れるか」だけでなく、その席数でいくら売上をつくる設計かを先に考える必要があります。
たとえばカウンター6席の店舗の場合、
・客単価5,000円
・1日2回転
であれば、1日の最大売上は約6万円です。
そこから家賃・原価・人件費を差し引いたときに、無理のない収支になるかを検討することが重要です。
広い店舗以上に、売上の作り方を具体的に設計することが求められます。
10坪という広さを現実的に判断する
10坪という広さは、可能性がある一方で、業態によっては明確に向き・不向きがあります。
たとえば、
・長時間滞在型の業態
・広い仕込みスペースを必要とする業態
・大人数利用を想定する業態
は、設計上かなり工夫が必要になります。
一方で、
・少ない商品に特化して提供する
・お客様の回転を重視する
・ワンオペ前提で人件費を抑える
というような形であれば、現実的に成立しやすくなります。
重要なのは、「やりたい業態ができるか」ではなく、その業態が、物件の広さで無理なく回るかどうかを判断することです。
10坪は決して狭すぎるわけではありませんが、「スペースと客数が限られる」という前提を曖昧にしたまま進めると、経営の負担が大きくなります。
広さを前提条件として受け入れたうえで設計を組み立てることが、成功への近道と言えるでしょう。
狭小物件の可能性から考えたい方へ
「狭い＝不利」とは限りません。 狭さを強みに変える発想やブランディングについては、 こちらの記事でも詳しく解説しています。 小さな物件を「戦略」としてどう活かすかを知りたい方は、あわせてご覧ください。
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