飲食店の開業に向いている人とは
飲食店を開業したいと考える時、その理由にはさまざまなものがあるかと思います。
例えばお金のためなのはもちろん、料理を作るのが好きだから、客商売が好きだから…などの理由がある中で、今回は飲食店に向いている人と向いていない人、必要なスキルを解説します。
飲食店開業に向いている人
飲食店開業に向いている人の特徴を以下で紹介していきます。
- 柔軟性がある
- コミュニケーション能力が高い
- 料理の知識や情熱がある
- 経営感覚がある
まず１の「柔軟性がある」という点では、飲食業は客相手の商売であることから、不測の事態やマニュアル通りにはならない対応が求められることもあり、柔軟性がある人が対応しやすいです。
次に、２の「コミュニケーション能力が高い」ということについては、飲食店を経営する場合、客やスタッフと円滑に対話できる高いコミュニケーション能力が求められるためです。
３の「料理の知識や情熱がある」については言わずもがなですが、料理に対する知識や情熱はもちろん、そこに４の「経営感覚」が備われば、人々に喜ばれるサービスやメニューを追求できるため、良い飲食店を作れるでしょう。
飲食店開業に向いていない人
一方で飲食店開業に向いていない人の特徴は以下の通りです。
- コミュニケーションをとることが苦手
- ストレス耐性がない
- 飽き性
- マルチタスクが苦手
まず１の「コミュニケーションをとることが苦手」については、飲食店は、毎日さまざまな人とコミュニケーションを取る仕事のため、基本的なコミュニケーションが苦手な人は飲食店に向きづらい特性です。
また２の「ストレス耐性がない」ということについては、状況の変化や人間関係の構築がストレス負荷になるため、ある程度耐性がある方が望ましいです。
また、３「飽き性」、４「マルチタスクが苦手」については、現場では多くのルーティンワークをマルチタスク的に進めなければならない状況が多く、それらが苦手な人も飲食店経営には向いていません。
飲食店開業必要なスキル
接客力
店とお客様との信頼関係を築く上で接客力は不可欠な能力です。
笑顔や礼儀正しさ、柔軟な対応が求められるとともに、お客様のニーズを理解し、サービスの向上に努めることで、リピーターの獲得や口コミによる集客につながります。
調理力
飲食店でへ何十人・何百人分の料理を仕込むこともあるため、個人で行う料理とは違うスキルが求められます。
また作り手によって味がブレることがないように、レシピや工程を整理し、大量に品質の安定した料理を作りだせる能力が必要です。
メニュー開発能力
上記の「調理力」でも述べましたが、作り手によって味がブレることのないような、魅力的なメニューは飲食店の個性を表現し、顧客を引き付けるための「競争力」を担ってくれます。
トレンドや食材のバリエーション、調理法に対する深い知識と理解が必要となってきます。
マネジメント力
円滑に運営する要素がマネジメント力です。タスクの優先順位をつけ、リーダーシップを発揮して引力店全体のチームを鼓舞することが求められます。
スタッフや取引業者さんを巻き込みながら飲食店を経営する能力もこのマネジメント力に含まれています。
経営能力
経営能力は、効果的な経営戦略の構築、コスト管理、収支のバランスなどを理解し、ビジネスを持続可能なものにする力を指します。
また、集客目標・収益目標・返済計画などの数字や、市場動向を把握し、柔軟な経営判断を下すことも求められます。
その他、会計や法律の知識のほか、最低限の飲食店の現場に関する知識も必要で、これを総じて経営能力としています。
資金調達能力
自己資金がない限り、ほとんどの飲食店では、開業資金と運転資金を金融機関等を通して調達する必要があります。適切な資金調達手段を見つけ、計画的かつ効果的に経営資金を確保するスキルが必要となります。
多くの場合「日本政策金融公庫」から借り入れをするケースがほとんどで、融資を受ける際には綿密な事業計画や返済計画を立てる必要があります。
事業計画書については、以下の記事にも記載していますので併せて読んでみて下さい。
上記は一例で、もちろんこれらを一人ですべての力を持ち合わせている人が向いているというわけではありません。
経営が得意な人、メニュー開発が得意な人、接客が得意な人など、さまざまなスキルを持つ人が協力し合うことで飲食店経営を軌道に乗せることが可能です。