外国人が日本で居酒屋を経営するには

日本の居酒屋に憧れ、開業を検討する外国人の方もいるでしょう。ただし、小規模店でも「誰でもすぐに開業できる」わけではありません。

日本で事業を経営できる在留資格かを確認し、店舗について食品衛生法上の飲食店営業許可を受ける必要があります。出入国在留管理庁は在留資格「経営・管理」の許可基準を2025年10月16日に改正しています。

古い資本金額や雇用人数だけで判断せず、現行の「経営・管理」申請案内を確認してください。

飲食店営業許可の申請内容と施設基準は、厚生労働省の食品衛生申請案内を参照し、物件契約前に所在地を管轄する保健所へ相談しましょう。

今回は、外国人経営者必見！！日本の居酒屋市場で成功する秘訣ついて紹介していきます。日本で居酒屋の開業を考えている外国人の方は、ぜひ参考にしてみてください！

居酒屋の開業数は増加している？

日本での居酒屋開業は、数年前に比べて増加しているものの、その背景にはいくつかの要因が存在します。まず、居酒屋は日本の飲食業界において手軽でリーズナブルな価格設定が魅力となり、非常に人にがあります。

これにより、新規参入者が多く、開業が相次いでいるのが現状です。また、インバウンドの増加や、日本国内での外食文化の根強い需要も、居酒屋ビジネスの成長を後押ししているのです。

競争が激化しているため、成功するためには他店との差別化が重要です。具体例として、特徴のある看板メニューや独自のコンセプトを持つ居酒屋は注目されやすく、集客につながる傾向があります。

また、立地やマーケティング戦略も成功のカギを握っています。居酒屋の開業を成功させるためには、しっかりした戦略と市場調査が欠かせません。

居酒屋の廃業率は高い？

ある調査によると、開業から1年以内に廃業したケースが約30％。3年以内に廃業したケースが約60％という結果になっています。

つまり、開業してから4年以上の経営が続いている居酒屋は、約40％しかないという計算になります。さらに、廃業した居酒屋の中で、11年以上続いていた居酒屋は、わずか10％にも及びません。

調査結果からみても、居酒屋を経営するのは決して簡単ではないといえます。

主に以下の理由があげられます。

①激しい競争と市場飽和
②経営費用の上昇
③人手不足と労働環境の問題

それぞれ詳しくみていきましょう。

①激しい競争と市場飽和

１つ目は、激しい競争と市場飽和です。居酒屋業界は、長年にわたり高い人気を誇っています。しかし、昨今では、店舗数の増加に伴い居酒屋市場が飽和状態に達しています。

特に都市部では、数の居酒屋が密集しており、お客様の奪い合いが激化しています。

生き残るためには、他店と明確に異なる強み、お客様に響くコンセプトが必要であるものの、これを実現するのは容易ではありません。そのため、経営が行き詰まり、廃業に追い込まれてしまうケースが多く見られています。

②経営費用の上昇

２つ目は、経営費用の上昇です。とくに都市部では、固定費（家賃・人件費など）が高騰しており、経営者にとって大きな負担になっています。また、近年では材料費（食材の価格）も上昇しており、これが利益率を圧迫しています。

居酒屋は一般的に、リーズナブルな価格設定で提供されるため、原価率の上昇は経営に多大な影響を与えます。経済的なプレッシャーが強まり、経営が立ち行かなくなることが廃業の一因になっているのでしょう。

③人材不足と労働環境の問題

３つ目は、人材不足と労働環境の問題です。居酒屋の運営には、長時間労働や夜間営業が伴うため、労働環境が原因でスタッフの確保が難しい状況が続いています。

特にアルバイトや、パートタイム労働者の離職率が高く、安定した人材確保が困難なことが、サービスの質の低下や、運営の不安定化につながっています。

また、労働力不足により、残されたスタッフに過度の負担がかかることで、スタッフの満足度が低下し、離職につながる悪循環が発生してしまうのです。これにより、お店の運営が困難になり、廃業してしまうケースが増えています。

このように、居酒屋の廃業率が高いのは、競争の激化・経営費用の上昇・人手不足という複合的な要因が絡み合っていることがあげられます。

これらの課題に対処するためには、革新的な経営戦略や労働環境の改善が求められています。

外国人が経営する居酒屋の事例

主に以下の秘訣があげられます。

①異国の食文化を活かした差別化戦略
②多言語対応・サービス精神の提供
③地域密着型の経営

それぞれ詳しくみていきましょう。

①異国の食文化を活かした差別化戦略

１つ目は、母国の食文化を活かす差別化戦略です。外国人経営者は、母国の料理や、食文化を居酒屋メニューに取り入れることで、他店との差別化が図れます。

たとえば、エスニック料理や創作料理を提供することで、日本人のお客様に新鮮さを提供し、リピーターを増やすことに成功できるでしょう。異国の味を楽しめるお店は、競争の激しい市場での強みになります。

②多言語対応・サービス精神の提供

２つ目は、多言語対応とサービス精神の提供です。多言語対応のスタッフを雇用したり、自身が日本語を学んで努力したりすることで、言葉の壁を克服し、お客様との円滑なコミュニケーションができます。

また、母国のおもてなし文化を反映させた心温まるサービスが、居心地のよさを生み出し、日本人のお客様に高く評価されるでしょう。

③地域密着型の経営

３つ目は、地域密着型の経営です。地域のイベントや、コミュニティ活動に積極的に参加して、地元住民との信頼関係を築くことで、地域に根付けます。

地元の人に愛されるお店になることで、口コミでの集客や、リピーターの獲得につながります。

このように、地域に密着した経営が、長期的な成功につながっているのです。これらの秘訣をうまく組み合わせることで、外国人経営者が日本の居酒屋市場で成功できるでしょう。

まとめ

今回は、外国人経営者必見！！日本の居酒屋市場で成功する秘訣について紹介してきました。外国人経営者の成功事例として、異国の食文化を活かす差別化戦略や、多言語対応とサービス精神の提供などがあげられます。

いかに、お客様により沿った提供ができているのかが、居酒屋の開業を成功させるカギとなるでしょう。